各种饮料调制配方大全(38款夏日饮品及奶茶的调配方法)

产品调配方法

一、奶茶专用果浆系列:( 2kg×12桶/箱)

品种:草莓/凤梨/香芋/哈密瓜/柳橙/芒果/巧克力/木瓜

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调配方法(按360CC杯 计):

①冰饮:在雪克壶中加入冰块100g+果浆30g+纯净水125g+奶液50g(奶精1:水1)+珍珠香蜜15g+茶水40g调匀即可(冷饮),摇均后倒入杯子,加少量茶水口感更佳。

②热饮:果浆35g+奶精25g+热水260g+茶水40g,在量杯中调匀即可。

二、花茶浓浆系列:(1.5㎏×12桶/箱)

品种:薰衣草花茶浆/玫瑰花茶浆/茉莉花茶浆

冲调方法(按360CC杯 计):

①冰饮:冰块90g+花茶浆60g+蜂蜜5g+水210g,调匀即可。

②热饮:花茶48g+奶精12g+茶液300g(茶液制作方法:热水60g比茉莉花茶 1g,焖泡8分钟),调匀即可。

新品种:柚子茶浆/柠檬茶浆/桂花茶浆/菊花茶浆/桂圆红枣茶浆

冲调方法:

①夕阳冰沙做法 (360CC杯):

桂圆红枣茶浆2满勺(约34g)+冰沙粉30g +奶精15g(加入香草冰淇淋,代替奶精效果更佳)+ 果糖15g+冰块280g,在冰沙机中搅均即可。

②热饮 (按360g/杯 计):

取柚子茶浆/柠檬茶浆/桂花茶浆/菊花茶浆/桂圆红枣茶浆50g,加入约310g的热水,搅匀即可。

③冰饮:在雪克壶中放入茶浆55g+冰块110g+冰水200g摇均即可。

三、果香咖啡:(700g×30包/箱)

品种:榛果咖啡/焦糖咖啡/香草咖啡

调配方法:

①热饮(按360cc杯计)

杯中依次投入果香咖啡粉18g、DH001奶精35g,加入310g水(80度以上)充分搅匀即可。

②冰饮(按360cc杯计)

杯中依次投入焦糖咖啡粉20g/榛果咖啡粉25g、DH001奶精30g,沸水80g调匀,再加入225g碎冰搅拌或225g冰块摇均即可。(雪克)

四、果香巧克力(700g×30包/箱)

品种:原味巧克力/榛果巧克力/花生巧克力/杏仁巧克力/香草巧克力。

调配方法:

①热饮(按360cc计)

杯中依次投入果香巧克力粉20g、DH001奶精35g,加入300g水(80度以上)充分搅匀即可。

②冰饮(按360cc计)

雪克壶中依次投入果香巧克力粉25g、DH001奶精25g,沸水80g(80度以上)调匀,再加入225g碎冰搅拌或225g冰块摇均即可。

五、“粗粮王”系列

品种:玉米/黑芝麻/红豆/绿豆/黑糖姜母/花生/杏仁

调配方法:杯中依次放入玉米/黑芝麻/红豆/绿豆/黑糖姜母/花生/杏仁1份、沸水(95.C以上)6份,搅匀即可。

六、“料 茶”系列

品种:深茶(红茶味)/浅茶(抹茶味)/朱古力茶(巧克力味)

建议调配方法

杯中依次放入深茶/浅茶/朱古力茶1份、沸水(90.C以上)6份,冲容即可。

七、即溶咖啡系列:

品种:卡布奇诺咖啡/摩卡咖啡/拿铁咖啡

调配方法(按360cc杯 计):

杯中放入卡布奇诺咖啡40g /摩卡咖啡40g/拿铁咖啡35g,冲入热水 330g(约75度),搅匀即可。

八、“精力汤”系列:

品种:玉米味/黑芝麻味/红豆味/绿豆味/花生味/杏仁味

调配方法(按360cc杯 计 ):

杯中依次放入精力汤(玉米味/黑芝麻味/红豆味/绿豆味/花生味/杏仁味)38g、沸水322g (95℃以上),搅匀即可。

九、果糖(珍珠奶茶专用)

冰调方法:

360CC杯,雪克壶中加入果粉25g+奶精15g+果糖5g,加入适量热水搅拌溶解后,再加入240g茶水,加入冰块80g摇均即可。

热调方法:

一升调法,取果粉100g,奶精60g放入容器中,果糖20 g,加入75℃以上的热水至一升(1/10茶水),调匀后即可饮用。

十、乳酸水果冰(冰品口感更佳)

品种:凤梨/芒果/香橙/蜜柚/柠檬/草莓; 乳酸多。(360cc杯 计)

① 冰调方法:

360CC杯中依次加入冰块30 g~50g,果碎45g、乳酸多15g,加入冰水约250g搅拌均匀后即可。

450CC杯子:乳酸多15g+果碎50g+常温水至杯子三分之二处+冰块至满,搅匀即可

② 热调方法:

360CC杯中依次加入果碎45g、乳酸多15g,加入热水约300g搅拌均匀后即可(建议)。

十一、果味粉系列

品种:香芋粉/草莓粉/哈密瓜粉/芒果粉等

调配方法:(按360cc杯 计)

①热饮:杯中放入各口味果味粉30g+奶精25g+热水约290g(约70度)+果糖10g搅拌均匀即可(根据个人口感加入适量的果糖即可)

②冰饮:在雪克壶中放入果粉30g+奶精30g+热水60g(约70度)搅均后加入冰块100g+果糖10g+冰水130g摇均即可。(根据个人口感加入适量的果糖即可)

十二、浓缩果味糖浆系列(冰品口感更佳)

品种:柠檬汁/草莓汁/柳橙汁/荔枝汁/芒果汁等;

调配方法:(按360cc杯 计)

杯中放入口味糖浆60g+常温水300g搅均即可。

②冰饮:杯中放入各口味糖浆60g+纯净水约240g+冰块60g搅拌均匀即可(根据个人口感加入适量的果糖即可)。

十三、高倍数浓缩果汁:(冰品口感更佳)

品种:凤梨/草莓/苹果/哈密瓜/柠檬/芒果/木瓜/柳橙

冲调比例:冷饮高倍数果汁10cc加纯净水70cc加冰块。

热饮高倍数果汁10cc加热水90cc即可。

高倍数果汁制作方法(450cc杯子):

①冷饮:高倍数果汁40克+320克水+冰块至满,搅匀即可。

②热饮:高倍数果汁40克+400克热水(温度低于75°C),搅匀即可。

十四、果C系列(冷饮、热饮皆可):

品种:苹果C/柠檬C/芒果C/柳橙C等。

冲调比例:

①冷饮:果C10g加70cc适量热水,稀释后加冰块+3cc果糖,搅均即可。

②热饮:果C10g加80cc热水+2cc果糖,搅均即可。

十五、果露与香蜜

适用范围:咖啡厅、茶馆、私人会所及星级酒店,适合做花式饮品及餐点

与咖啡、奶茶、鸡尾酒、特调饮料、冰沙、红茶、花草茶、花果茶、食品搭配口感更佳,有助于增加口感.提香功效。

十六、咖啡浓浆(360cc杯子)

制作方法

①美式纯咖啡:咖啡浓浆50g+200g纯净水+110g冰块搅均即可

②美式冰奶咖:50g咖啡浓浆+004奶精15克+50克热水稀释+60克冰水+175克冰块。摇匀即可(雪克)。

③美式热奶咖:50g咖啡浓浆+004奶精20克+290克热水(70°左右),搅匀即可。

④咖啡雪泡:50g咖啡浓浆+30g奶粉+适量冰块230g+1个巧克力冰淇淋(约30g)于冰沙机中搅拌均匀即可。

十七、复合果蔬汁(450cc杯子) :

制作方法:

70克果蔬汁+250克水+冰块至满,搅匀即可。

②果蔬酸酸乳:70克果蔬汁+20克乳酸多+250克水+冰块至满,搅匀即可。

十八、薰香CTC红茶

制作方法

茶叶1:50开水(98℃)焖泡15分钟。

茶液100克茶液+果糖4克,搅匀即可。

十九、原味CTC奶茶 制作方法:

茶叶1:60开水(98℃),中火煮2分半钟,闷泡三分钟,捞出茶包即可。

港式奶茶 制作方法(450CC杯 计)

25(30)g奶精+25g果糖+10g(15g)榛果果露+CTC红茶水至杯子一半处,搅拌均匀,再加入CTC红茶水至满,无需搅拌,直接封口饮用。(也可直接将茶水加满,做出奶味重的台式奶茶)

(全套港式奶茶可依次加入粗粮茶园、椰果、布丁,冰品可漂浮冰淇淋)

二十、粗粮茶圆

使用方法:水煮开后放入粗粮茶圆,煮20分钟,焖20分钟,捞起后用冷水降温,把水倒净,放入适量果糖或珍珠香蜜搅匀即可。

二十一、泡泡果奶

制作方法:(450CC杯)

① 热饮:(以木瓜牛奶为例)

木瓜原浆一勺半(约25g) + 木瓜果味粉一勺半(约20g) + 005奶精一平勺(约10g)+热水至满(75°摄氏度以下),搅匀即可。(勺子为标准果粉勺)

② 冷饮:(以泡泡果奶为例)

水果原浆一勺半(约25g) + 同种口味果味粉一勺半(约20g) +奶精20g+ 热水至杯子三分之一处搅拌均匀+冰块至满,冷却后,雪克即可。(勺子为标准果粉勺)

二十二、单车奶茶

制作方法:(450CC杯)

奶精20克+果糖10克+1/3杯热水化开+冰块至杯子1/2处,冷却温度,再加入40克洛神浆+冰块至满,雪克即可。(奶精亦可用乳酸多代替,味道更佳)

二十三、夏日冰纷

制作方法:(450CC杯 计)

苹果果C两勺+酸梅果酱两勺+水至杯子1/2处+冰块为杯子的一半,在沙冰机里面打,大马力打十秒即可出杯,放置九十秒后可分为三层。(勺子为标准咖啡勺)

二十四、雪乳

制作方法:(450CC杯 计)

6倍果汁60g+乳酸多15g+冷水至杯子2/3处+冰块至满,搅拌均匀即可。

二十五、果香红茶

冲调比例:果香红茶1份:沸水(85°以上)50份,闷放8分钟即可。

冰饮:(360CC杯 计)在雪克壶中放入红茶水260g+果糖10g+冰块90g,摇均即可。

二十六、果粒茶

冲调比例:果粒茶1份:沸水(95°左右)35份,闷泡十分钟即可。

冰饮:(360CC杯 计)在雪克壶中放入果粒茶水255g+龙眼蜜15g+冰块90g,摇均即可。

二十七、天然花草茶

冲调比例:花草茶1份:沸水(85°左右)40份,闷泡十分钟即可。

二十八、三合一咖啡/巧克力

冲调比例:1份咖啡(巧克力):10份沸水,搅均即可

二十九、特调冰爽茶

①点点滴滴冰爽茶(360cc杯 计)

粒粒橙40g+9倍柠檬汁18g+果糖12g+CTC红茶200g+适量冰块(约80g),摇均即可。

②葚透我心冰爽茶(360cc杯 计)

桑葚果酱50g+ CTC红茶170g+果糖18g+冰块(100g-120g),摇均即可。

③天使柚惑冰爽茶(360cc杯 计)

柚子浆40g+果糖15g+ CTC红茶180g+柚子汁(6倍)15g+冰块110g

三十、特调果汁

①蛋蜜汁(360cc杯)

在雪克壶中加龙眼蜜20g +9倍柳橙汁20g+9倍柠檬汁15g +奶精5g +蛋黄一个+冰水冰块约280g,摇均即可。

②芬兰果汁(360cc杯)

在冰沙机中加9倍柳橙汁20g+果糖10g +1个香草冰淇淋球(约30g)+冰水冰块约320g,搅均即可

③金桔蜜汁(360cc杯子)

在雪克壶中放入金桔汁20g +9倍柠檬汁20g+龙眼蜜40g+冰水冰块约280g,摇均即可。

三十一、精选茶包

煮 比例 1:60 泡 比例 1:50 (取本品一包60g放入容器中,以3000cc热水浸泡约10分钟即可)。

三十二:.奶昔:

哈密瓜奶昔:哈密瓜果浆1.3oz+005奶精一勺半+香草冰激凌粉一勺+温水280cc,在冰沙机里面高速搅拌约一分钟即可。

三十三:雪泡:

草莓雪泡:草莓原浆1.5oz+004奶精一勺+005奶精一勺+温水300CC,高速搅拌即可。

三十四:粗粮奶茶:

以牛奶红枣茶为例:取锡冷红茶液100cc+004奶精半勺+005奶精一勺+奶昔粉半勺+水200cc+红枣粉1.5勺搅拌均匀+0.5oz果糖,搅拌均匀,即可。(勺子为标准咖啡豆勺)

三十五:椰香纯奶麦风:

椰子粉30克,奶精35克,果糖25克,加热水至满,胚芽片一勺(不锈钢勺).

三十六:三兄弟奶茶:

乌龙茶包两包+热水220cc冲泡茶包,奶精50克+果糖20克+红豆酱1勺(不锈钢勺)+珍珠两勺(标准咖啡勺)+牛奶布蕾(布丁)一勺(不锈钢勺)+热水至满。(不锈钢勺为30cc容量)

三十七:宇治奶茶(日式经典奶茶)

500cc杯子:抹茶粉20克+005奶精40克+果糖25克+热水至满,搅拌均匀,即可。(加入50克红豆酱,可以做红豆宇治抹绿,奶精若换成奶泡更佳,奶泡可以用植脂奶油来发,以降低成本)

三十八、“粗粮王”系列

单品粗粮:以玉米为例:

400cc杯子:玉米粗粮王50克+奶精15克+温水(不超过70度)至杯子的一半处,搅拌均匀,再加沸水至满,搅拌均匀即可。(调配单品粗粮王亦可不加奶精)

复合式粗粮:以南瓜玉米为例:

400cc杯子:南瓜玉米粗粮王50克+温水(不超过70度)至杯子的一半处+果糖10克果糖,搅拌均匀,再加沸水至满,搅拌均匀即可。(亦可不加果糖调饮)

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