鱼香肉丝的家常做法(厨师长教你家庭做法)

今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法,这个做法是河南东部一带的烹饪方法,酸甜美味,色香味俱全,做法很简单,新手也能做,有喜欢的赶紧学一下。

鱼香肉丝怎么做好吃,厨师长教你家庭做法,酸甜微辣,家人都爱吃

食材:里脊肉

配菜:胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

辅料:鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒

调料:食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

【鱼香肉丝】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备里脊肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中,加入一勺食盐一勺鸡粉,搅拌均匀。

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打入半个蛋清,顺着一个方向拌匀,蛋清能使肉丝更加的滑嫩,而且更容易粘上淀粉不容易脱浆,再放入淀粉10克,让淀粉均匀裹在肉丝表面,淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分,最后倒入一点植物油拌匀,腌制10分钟植物油能防止滑油的时候粘连

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2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成葱花。

准备生姜一小块,切成小粒。

准备大蒜几粒,拍散再切成末。

准备泡椒几粒,切成小段。

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3.下面开始准备配菜

准备胡萝卜一段,削去外皮,切成胡萝卜丝。

准备青椒、红椒各半个,切成细丝。

准备蒜台一小把,切成段。

准备提前泡发的木耳一小把,切成小块。

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4.下面把肉丝、配菜滑一下油

锅内烧油,油温大约四成热,把肉丝依次撒入锅中,用筷子快速地翻动,防止肉丝粘在一起,肉丝定型以后,把粘在一起的肉打散,再把配菜倒进去快速滑油10秒钟,倒出控油备用。

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5.下面开始烹饪

锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,加入蚝油5克提鲜,陈醋5克,倒一点料酒去腥。

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从锅边淋入一点清水,搅拌均匀,加入白糖10克鸡粉2克,快速翻炒化开调料,把肉丝和配菜倒入锅中,翻炒均匀。

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加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,最后淋一点辣椒油,翻匀后即可出锅装盘。

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好了,一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

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